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成得林科普-抗氧化劑的是什么?
編輯人:成得林小陳發布時間:2019-08-26 11:53:03閱讀次數:1035

隨著人們對食品安全的關注度越來越高,很多不明就里的人們將食品添加劑往不健康、致癌等標簽上貼。今天,我們就來看一看食品添加劑中的一種——抗氧化劑。


01

抗氧化劑簡介


抗氧化劑 ≠ 防腐劑,它是阻止氧氣不良影響的物質。

食品抗氧化劑是食品品質的衛士,是指能防止或延緩食品氧化,提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑。按其來源可分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑兩類。

常見的合成抗氧化劑有BHA、BHT、PG和TBHQ等,它們都是一些“酚類”物質,毒性很低,與氧化變質的危害相比,添加抗氧化劑大大有益于食品的安全性。

天然抗氧化劑,包括維生素E、維生素C、植酸、茶多酚等,它們不僅安全無毒,甚至對人體有一定保健作用。


02

棕櫚油中的抗氧化劑


棕櫚油加工成的起酥油本身具有一定優良的氧化穩定性,目前主要添加的抗氧化劑有BHT和TBHQ。

BHT,學名:二丁基羥基甲苯;作為食品添加劑能延遲食物的酸敗,主要用于動植物油脂以及含動植物油脂的食品中。

TBHQ,學名:特丁基對苯二酚;是常用的起酥油抗氧化劑,在抑制過氧化值方面具有明顯優勢,因熔點和沸點較高而特別適用于煎炸食品。但是食用過量有致癌性



家樂煎炸用起酥油中僅添加少量更為安全的BHT;
家樂烘焙用起酥油不添加任何人工抗氧化劑。
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